シェフ

藤谷 圭介 Keisuke Fujiya

1983年、北海道江差町生まれ。東京服部栄養専門学校出身。渡仏し、アランサンドランス、レオンドリオンなどで研鑽をつみ、札幌へ。フレンチレストラン「バンケット」でスーシェフを、「コートドール」「オプトゥニールＫ」ではシェフを務め、ミシュラン、ゴ・エ・ミヨで高評価を得る。2025年6月よりSIMOSE French Restaurantのシェフに。クラシックなフランス料理を根底に、瀬戸内の食材も織り交ぜながら、軽やかでありながらもスパイスやリキュールを用いた香り豊かな一皿や、火入れ・ソースに拘った味わい深い美味しさを追求しています。